Le plaisir de cuisiner....

        Habituellement nous mangeons l'agneau un peu rosé avec des flageolets

  mais pour cette recette nous l'avons manger beaucoup plus cuit. Il était

  moelleux malgré le temps de cuisson de 3 heures à basse température.

        EPAULE D'AGNEAU CONFITE AU FOUR

  pour 4 pers

  1 épaule d'agneau

  6 gousse d'ail

  1/2 cuill à c de coriandre en poudre

  4 cuill à s d'huile d'olives

  sel et poivre du moulin

  Pour la mint sauce

  3 cuill à s de menthe ciselée

  1 cuill à s de sucre

  1 cuill à s d'eau bien  chaude

  3 cuill à s de vinaigre blanc

  1 cuill à s de jus de citron vert + 1 pointe de zeste

        Mélanger l'ail en purée, l'huile, la coriandre, le sel et le poivre 

  pour obtenir une pâte épaisse . Badigeonner l'épaule d'agneau avec cette

  pâte et laisser mariner au frais pendant 1/2 heure dans un plat allant au

  four recouvert de film alimentaire .

        Préchauffer le four à température de 220° . Enfourner la viande pour

  30 mn , en la retournant à mi-cuisson . Baisser le four à 150°puis laisser

  cuire au moins 2 h 30mn , en l'arrosant toutes les 1/2 heures de son jus 

  de cuisson .

        Pour la sauce

  Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante puis ajouter tous les autres

  ingrédients .

       Servir l'épaule d'agneau dans un plat de service avec la sauce dans un

  petit ramequin avec une petite cuillère.

        Pour accompagner cette viande faire une purée maisson au lait et

  beurre .

        SALADE DE BETTERAVES ROUGE ET GESIERS

    pour 4 pers

  1 sachet de betteraves rouge cuites

  2 sachets d'émincés de gésiers à la graisse de canard

  1/2 citron vert

  huile

  vinaigre

  8 brins de ciboulettes

  3 belles branches de persil

  sel et poivre du moulin

      Couper en dés les betteraves rouge . Mettre les betteraves dans un

  saladier avec  les émincés de gésiers passé à la poêle avec une noix de

  beurre .Ciseler la ciboulette et le persil .Presser le 1/2 citron vert et

 metter le jus sur les betteraves avec la ciboulette et le persil ,  saler et

  poivrer.

  Faire la vinaigrette ,3 cuillerée à soupe d'huile et 1 cuillerée à soupe de

  vinaigre d'alcool , verser la vinaigrette sur les betteraves .

        Lorsque l'on va manger des crèpes je commence toujours par la crèpe

  à l'andouille , j'avais 4 tranches d'andouille au frigo et je ne savais pas

  comment accomoder mes aiguillettes de canard . Alors je me suis dit après

  tout le goût de l'andouille devrait bien passer avec le canard . Je nai pas éte

  déçu car l'andouille à bien parfumé la viande .

        AIGUILLETTES DE CANARD A L'ANDOUILLE

  pour 2 pers

  4 tranches d'aiguilletés de canard

  4 tranches d'andouille (Guémené ou Vire)

  1 oignon rouge

  2 cuill à s d'huile

  1 noix de beurre

        Peler et émincer l'oignon . Couper l'andouille en petits dés.

        Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et mettre l'oignon a 

  revenir . 

        Ajouter l'andouille et laisser ruisseler 2/3 minutes puis mettre les 

  aiguillettés de canard et cuire quelques minutes.

         Décorer de ciboulette et de persil . Server avec une semoule de

  couscous aux raisins .

         LANGOUSTINE A L'EMULSION MARINE

  pour 4 pers

  20 belles langoustines

  1 oignon

  1 carotte

  10 cl de vin blanc sec

  20 cl de crème liquide

  2 cuill à s d'huile d'olives

  1 bouquet garni (laurier sauce , yhym , romarin )

  10 brins de ciboulette

  fleur de sel et poivre du moulin

       Etéter et décortiquer les langoustine en laissant la queue. Retirer le

  filament noir le long du dos .Badigeonner -les d'huile . Placer les au frigo.

        Faites revenir l'oignon et la carotte ciselés dans l'huile pendant 3/4

  minutes .Ajouter les têtes et les carapaces de langoustines , mélanger sur

  feu vif. Verser le vin blanc faites bouillir 2/3 minutes et ajouter 40 cl d'eau

  le bouquet garni.Saler poivrer laisser cuire 20 minutes.

        Mixer le tout et filtrer le jus pour extraire les sucs .Reverser dans la

  casserole porter à ébullition ,ajouter la crème laisser frémir 5 mn.battre au

  fouet.Rectifier l'assaisonnement .

        Chauffer une poêle sur feu vifet faites revenir les queues de

 langoustines 2/3 minutes en les remuant , sans ajouter de matière grasse .

         Assaisonner de fleur de sel et de poivre moulin.Répartisser-les dans

  des coupelles . Verser l'émulsion . Server aussitôt , parsemer de ciboulette ciselée .

        Cela faisait un moment que nous n'avions pas mangé de poisson plat ,

  hier mon épouse a achetée une belle limande  pour nous deux . je l'ai

  préparée à la crème .

        LIMANDE A LA CREME

  pour 2 pers

  1 belle limande (2 part)

  1 échalote 

  10 ml de vin bland de table

  un peu de lait

  un peu de farine 

  2 cuill à s d'huile

  10 gr de beurre    

  1 jus de citron

  du persil

 sel et poivre du moulin

        Laver et sécher la limande , couper là en deux. Saler et poivrer le

  poisson .Mettre le lait dans une assiette et la farine dans une autre

  assiette , passer le poisson dans le lait puis dans la farine.

        Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une poêle, faire cuire la

  limande 5 mn de chaque coté .Retirer le poisson garder le au chaud

  Mettre l'échalote dans la poêle laisser dorer 3/4 mn et ajouter le vin blanc

  puis la crème laisser cuire un peu. Saupoudrer de persil .